Základné druhy.

Základné druhy medoviny :
Tradičná medovina- vyrobená za pomoci medu, vody a kvasiniek
Cýser –aplikacia medu a čistej jablčnej šťavy
Pyment – medovina vyrobená prídavkom hroznovej šťavy
Melomel – medovina s prídavkom nakrájaného ovocia, šťavy, okrem jablk
Metheglin – je medovina s koreninami a bylinkami / orechy a pod /

 

 Suchá medovina

 V prípade , že chceme urobiť suchú medovinu, koncentracia sacharidov má byť 20 – 25 NM.
Pri výrobe sladšej odporúčam koncentráciu 28 – 32 NM.
Príprava : týždeň pred varením medoviny typu Metheglin rozpustím 2 dcl medu v 1 litri vody. Povaríme cca 2 hod zberáme penu / vyzrážané bielkoviny/. Po vychladnutí pridáme jeden sáčok kvasiniek. Najlepšie sú špecialne na medovinu, nízkoteplotné, môžu sa použiť aj vinné Tokaj, Malaga. Odložíme na teplé miesto.
Prípravu samotnej medoviny začneme rozpúšťaním medu vo vode. Na 50 litrov vody 18 kg medu, alebo 3,5 kg medu rozpustíme vo vedre a dolejeme 10 litrov vody. Pridáme odviečkovance, trochu propolisu oškrabaného z rámikov. Varíme cca 2 hod. Miernym varom a stále zberáme penu. Pridáme do vriaceho roztoku v gáze zabalenú tyčinku škorice, 15 ks klinčekov, lyžicu suchej mäty priepornej, trochu paliny pravej / alebo drogy nahradíme 2 lyžicami suchého čaju Stomoran /.
Po vychladnútí odstranime vosk, stáčame cez gázu do demižona , pridáme s pred týždňa pripravený nálev s kvasiniek. Po vykvasení stáčeme do demižónov a odložime do tmavej miestnosti. Keď to urobíme koncom augusta na vianoce je medovina Meteglin dozretá. Potom ju stáčame do fliaš, je dobré do každej flašky pridať štamperlík liehu, alebo kalvadosu, tak vydrží aj 10 rokov.

 

 

Medoviny varené

 

Podľa množstva vody použitej na 1 liter panenského medu sa rozlišujú tieto typy medovín:

1. jeden a pol násobná (1 objemové množstvo medu a 0,5 objemového množstvá vody)

2. dvojnásobná (1 objemové množstvo medu a 1 objemové množstvo vody)

3. trojnásobná (1 objemové množstvo medu a 2 objemové množstvo vody)

4. štvornásobná (1 objemové množstvo medu a 3 objemové množstvá vody)

 

Medoviny sa upravujú korením, bylinami, alebo chmeľom. Ako prísada, sa pridáva na 100 litrov roztoku:

• 20 – 30 gramov škorica

• 10 – 20 gramov klinček

• 10 – 20 gramov zázvor

• 20 – 30 gramov kozlíka lekárskeho (Valeriana officinalis L.)

• 100 – 200 gramov čerstvej zelerovej vňate

• 30 – 50 gramov jalovcových plodov

• 3 tyčinky vanilky

• 50 gramov mäty piepornej (Mentha piperita L.)

• 20 – 50 gramov plátkov ruže

• 50 – 100 gramov šípiek

• 50 – 100 gramov pomarančovej alebo citrónovej kôry

 

Tieto prísady sa pridávajú v rôznych kombináciách, alebo jednotlivo, záleží na chuti a fantázii. Prísady sa vložia do malého vrecúška, varia sa v malom množstve roztoku a takto získaný odvar sa vleje do celej zmesi.

Chmeľ sa pridáva do roztoku v množstve 100 – 150 gramov na 100 litrov roztoku. Chmeľ sa taktiež vyvára vo vrecúšku v malom množstve roztoku a odvar sa pridáva do zmesi.

Kvasný proces by mal prebiehať s pridaním čistých kvasinkových kultúr pri teplote 15 – 25 stupňov. Po ukončení kvasenia sa medovina stáča a prebieha dozrievanie pri teplote miestnosti 10 – 15 stupňov.

Doba dozrievania ľahkých medovín (štvornásobných) je 1 rok. Ťažšie medoviny (dvojnásobné a trojnásobné) by mali dozrievať 2 až 4 roky. Jeden a pol násobná medovina by mala dozrievať 5 až 10 rokov.

 

 

Ovocná medovina

 

1 liter dobrej vodky (ja používam tú originál, Stoličnú), 1 liter drobného ovocia (ríbezle, maliny, ale len lesné, jahody, čučoriedky, skrátka čo máte a 0,5 kg medu. Ovocie jemne popučíme a dáme do vodky, v ktorej sme predtým rozpustili med. No a teraz to necháme minimálne 6 týždňov macerovať. Potom to scedíme, ja používam filtre do kávovaru. Garantujem Vám, že je to dobré a už Vás nikdy nenapadne kupovať Portské. Tento rok som skúsil čučoriedky a urobil som jednu dávku v agátovom a druhú v kvetovom mede a každý likér je iný. Rovnaký postup, rovnaké spracovanie, ale ten med s tým urobil svoje. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1 liter dobrej vodky (ja používam tú originál, Stoličnú), 1 liter drobného ovocia (ríbezle, maliny, ale len lesné, jahody, čučoriedky, skrátka čo máte a 0,5 kg medu. Ovocie jemne popučíme a dáme do vodky, v ktorej sme predtým rozpustili med. No a teraz to necháme minimálne 6 týždňov macerovať. Potom to scedíme, ja používam filtre do kávovaru. Garantujem Vám, že je to dobré a už Vás nikdy nenapadne kupovať Portské. Tento rok som skúsil čučoriedky a urobil som jednu dávku v agátovom a druhú v kvetovom mede a každý likér je iný. Rovnaký postup, rovnaké spracovanie, ale ten med s tým urobil svoje.